Dans l’hôtellerie, il y a un moment très précis où une étude de marché devient vraiment indispensable :
quand on a déjà décidé de faire le projet.
Avant, elle pourrait encore créer du doute.
Après, elle devient beaucoup plus utile.
Elle rassure la banque.
On appelle ça « objectiver les hypothèses ».
C’est une très belle expression.
Ça évite de dire :
« Le terrain est acheté, le business plan est prêt et maintenant il faudrait que le marché soit d’accord. »
Et parfois, justement, le marché n’est pas immédiatement d’accord.
Alors on le challenge.
Un peu de corporate.
Un peu d’international.
Un quartier qui va forcément monter.
Un produit qui sera évidemment différent.
On retravaille les hypothèses.
On refait une réunion.
Puis une autre.
Et au bout de quelques ateliers, incroyable :
le marché — et surtout les hypothèses — finissent par confirmer le projet.
Puis l’hôtel ouvre.
Et si, finalement, le business plan n’est pas au rendez-vous, là c’est différent.
Ce n’est plus l’étude.
C’est le marché qui a changé.
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